鲜嫩茄汁鸡片的做法大全

　　原料：鸡胸脯肉 番茄

　　调料：盐 生粉 料酒 番茄酱 橄榄油 葱

　　茄汁鸡片的做法：

　　1.斜刀把鸡胸脯肉打成薄片;

　　2.加入一些料酒，少许盐，半勺生粉，抓匀，腌制15分钟;

　　3.锅里加入比炒菜略多一点的橄榄油，加入鸡片滑炒到颜色变白拿出备用;

　　4.番茄清洗干净后去蒂;

　　5.把番茄切成丁;

　　6.锅里重新加入少许橄榄油;

　　7.加入番茄丁中小火炒到番茄变成浓稠的泥状;

　　8.加入两大勺番茄酱翻炒;

　　9.加入事先滑炒过的鸡片，大火翻炒几下;

　　10.最后可以加一点点盐调味，或者可以加点胡椒粉，最后撒点葱即可出锅。

　　Tips ：

　　1.鸡胸脯肉只要处理好绝不会柴，切成薄片后，腌制很重要，加点生粉是关键，料酒去腥，一点盐入味;

　　2.鸡胸脯肉一定要先放入油里快速滑炒到6分熟，这样才嫩，6分熟的判断就是炒到鸡肉颜色变白即可，饭店里一般会加很多的油，叫划油，划油适用范围很广，溜、爆、炒以及烧、煮中的部分原料都需经过划油。家里做不必放太多的油，那样太浪费，我们把鸡片滑炒一下也能有同样的效果;

　　3.为什么除了加番茄酱我还用了番茄，原因很简单，增加营养，成品番茄酱很甜，用于上色效果不错，但记得番茄一定要切成丁，因为现在的番茄表面很红，里面都还不怎么成熟，所以买来的番茄最好在室温放一段时间，让其更加成熟，记得一定要炒到糊状才可以加入番茄酱，否则会影响口感。